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2014-03

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カレイのパイ包み?

3月10日(月)雪がパラパラ

こんにちは、ますいです。

今日は休みの日に「なんかまた料理してブログにのせたいなー」という思いがあったので

また、ずくを出して食材を買いに行き、料理しました。

今回は「カレイのパイ包み ソース・ショロン」

フランス料理界の重鎮 ポール・ボキューズさんの料理である

「スズキのパイ包み ソース・ショロン」を作りたかったのですが・・・

スズキがない!(;-;)

なんてこった!海が無い信州は仕方ないぜ!

本当はこの料理、師匠であるフェルナン・ポワンさんに教えてもらった料理をボキューズさんらしく

アレンジした一品だとか。クラシック料理という歴史を感じた料理でもありました。

テロワール(土地柄)に根ざした料理人で今で言う地産池消というものでしょうか。

その考えに近いものがあると、感じた料理人でもあります。安曇野も学ばなければなりません。

ちなみに写真はせめて、スズキに見立てよう!と頑張ったつもりです。(笑)

出目金ではありません!!!

3

「カレイのパイ包み ソース・ショロン」

材料・・・
カレイ(スズキでも)  食べたい分だけ(パイシートやお皿に配慮)
オリーブオイル  適量 
エシャロット   1パック
塩・胡椒     適量
タイム又はローズマリー 適量
卵黄       2個
トマト      大玉1玉 (缶詰でも)
白ワイン     100cc
白ワインビネガー 50cc
バター      100g
胡椒       適量
冷凍パイシート(お菓子用でも) 1~2枚
ブーケガルニ  1束 (私は粉末の出汁取り用をいれました。)
 

1.カレイ(スズキ)を塩コショウしてタイムかローズマリーをつけ、
  オリーブオイルでマリネする。(塗るか漬ける、たっぷりと)

2、ソース・ショロンを作る。
  エシャロットのみじん切りとブーケガルニと胡椒を鍋にいれ
  白ワインと白ワインビネガーを入れる。

3.煮立ったら中火で汁気がなくなるまで煮詰める。

4.3をボールに移してあら熱を若干とる。卵黄を加えてかきたてる。

5.バターをいれてさらにかきたてる。

6.トマトを煮詰める。水分がなくなるまで煮詰める。

7.煮詰めたトマトを5にいれる。ソースは完成。

8.魚を焼く。魚の余分な油と水分はペーパーでふき取る。オーブンを220℃に予熱しておく。

9.魚にパイシートをかぶせる。(下に一枚、上から1枚で包み込むように)

10.しっかり包む為、指などで魚の周りを圧着する。

11.できれば艶出し用卵液を塗る。(バター+卵黄)

12.220℃(もっと高くてもいいです)で焼く。良い感じの焦げ目が付くくらい。25分くらい?


安曇野の旅行に ホテルアンビエント安曇野


春の商品を作りました!

3月10日(月)

こんにち!ますいです。

今日は春っぽいドリンクでもつくろーか!という感じで

新商品を作ってみました!今年も良い感じのドリンクって感じです!

まずは一つ目。

「オレンジ・スプラッシュ」

1

オレンジジュースをベースにしたもので、春にあるであろう

甘酸っぱい出会いをイメージしてみました。(^へ^;?)

隠し味は氷が入っているのですが、それもオレンジジュースで作った

という、最後までオレンジの柑橘の味がするというこだわりでございます。

グラデーションもカクテルみたいなので、ランチの女性には大変人気であります。

微炭酸のノンアルコールカクテルです。

二つ目。

「ほうじ茶ラテ」

2

アンビエントの春って実は里に比べて遅いのです。(標高が高いからー!)

そんな中で、春を暖かさを感じつつ、寒いけど、ほっこりしたいなぁー。

という、方におすすめのドリンクです。

なんと、立派な茶葉から濃縮されたほうじ茶を抽出し、さらにさらに

地元のおいしい牛乳屋さん、松田乳業さんの牛乳を使ってラテった一品です。(松田さん見てます?宣伝しときましたよ!)

ほうじ茶の香りとミルクのハーモニーが絶妙です。ほんとに組み合わせはバッチリです。

という、春のル・プラトーのラインナップを紹介しました。

ぜひ、チェックインを済ませたあと遊びに来てください。

とっておきのおもてなしをさせて頂きます。


安曇野の旅行に ホテルアンビエント安曇野


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